De plus en plus de TPE et PME cherchent à tirer avantage des nouvelles exigences sociales et/ou environnementales et questionnement RSE de leurs clients en se différenciant.
Selon l'étude 2019 Bpifrance - PwC - Orse : "RSE : la parole aux fournisseurs !", en France, les chefs d’entreprise de petites et moyennes entreprises sont majoritairement convaincus de l’intérêt économique d’une démarche RSE. Une fois cette étape franchie, 49% d’entre eux initient une démarche d’évaluation de leurs pratiques et/ou de certification et/ou de labellisation, et ce, même si leurs clients ne l’exigent pas.
L’alimentation est un champ d’action évident en faveur de la santé et de l’environnement.
En France, le développement durable est perçu par 60% des professionnels des métiers de bouche et toute la filière food comme un véritable enjeu de société (étude Metro 2019).
De nombreuses initiatives RSE sont prises dans le secteur de la restauration et tout particulièrement des traiteurs stimulés certainement par leur clientèle BtoB et enjeux liés à l’emballage et au transport. Des entreprises de la restauration font le choix d’EcoVadis pour valoriser leurs performances RSE et se démarquer.
1995 -2020 Traiteur eco-responsable depuis 25 ans
Le Groupe TOQUES CONCEPT est une SARL de 40 salariés qui dispose d’un laboratoire de 1000m2 à deux pas de Rungis. En 2019, l’entreprise a régalé 320 355 gourmets sur 9153 réceptions.
C'est en 1995 que 3 chefs passionnés formés à Ferrandi et dans des maisons étoilées lancent Toques à domicile, “un chef dans votre cuisine”, suivi en 2005 par ID Buffet, le 1er service de traiteur en ligne. Les fondateurs ne cessent de réinventer la gastronomie et le foodservice et revendiquent une cuisine responsable et créative dans un monde aseptisé comme leur toute dernière marque “Tout simplement”.
En 2019, cette PME a fait la démarche de s’inscrire d’elle même sur la plateforme EcoVadis et procéder à l’évaluation de ses pratiques éthiques et performances sociales et environnementales et prouver et valoriser ses performances RSE auprès de ses clients et prospects entreprises.
Déjà bien impliquée dans la RSE en recyclant ses déchets, utilisant des packaging bio-dégradables, réduisant les proportions de protéines animales et cuisinant avec des produits de saison, cette PME française a été récompensée par une médaille Ecovadis argent en 2019.
Source : https://www.toquesconcept.com/
“L’année 2019 fut un vrai tournant, nous avons redoublé d’efforts pour atteindre nos objectifs responsables et solidaires. Et ces efforts ont été récompensés par l’obtention de la médaille d’argent EcoVadis.”
Marie-Astrid de CAZANOVE Directrice Commerciale GROUPE TOQUES CONCEPT
Services de traiteur et crise sanitaire
Les services de traiteur, à la croisée des secteurs de la restauration et de l’évènementiel, ont été impactés durement par la crise et les restrictions.
Début Mars, comme tous ses confrères, le groupe TOQUES CONCEPT souffrait de l’annulation de multiples événements, l’obligeant à fermer ses cuisines. Ses fondateurs décident alors d’aborder cette crise comme une opportunité de solidarité en faveur des personnels hospitaliers.
Un exemple de collaboration et de solidarité initiée par un fournisseur
Quelques jours plus tard, une partie du personnel reprend du service pour soutenir les hôpitaux et leurs soignants, en fournissant gratuitement des plateaux de leur marque responsable “Tout Simplement”.
© Toques Concept 2020
Pour co-financer l’opération, la PME a fait alors appel à ses propres clients tels que Swiss Life, la Société Générale et… EcoVadis qui se joint à l’effort général en appelant à la générosité de ses salariés avec abondement aux contributions. Au total, ce sont 3 500 repas qui ont été délivrés aux hôpitaux d’Ile de France et aux Restos du Coeur. En savoir plus sur l’initiative sur notre centre de ressources Covid-19
Restauration : les traiteurs plus éco-responsables que les autres ?
Agriculture biologique, nouveaux acteurs et lieux de consommation, origine et traçabilité des aliments, santé et nutrition, importance du bien-être animal et attentes des consommateurs… le secteur de la restauration est en pleine mutation.
Selon l'étude annuelle du groupe METRO sur près de 1000 clients transformateurs (restauration rapide, restauration service à table, traiteurs, cafés-bars, pubs, boulangers/pâtissiers et bouchers) portant sur la place du développement dans la restauration, l’importance de l’enjeu s’est inversée en moins de 2 ans.
©METRO – Infographie Etude 2019
En 2017, pour plus de la moitié des professionnels, le développement durable résultait avant tout d’un engagement personnel et moins d’une tendance sociétale. Interrogés en 2019, avant la crise sanitaire, ils étaient en moyenne :
60 % à considérer le développement durable comme une tendance forte de la société et des attentes des consommateurs… et 72% pour les professionnels traiteurs interrogés.
30% des traiteurs considéraient le développement durable comme une source de différenciation.
***
Merci à Marie-Astrid de CAZANOVE du groupe TOQUES CONCEPT et Julie de Mony-Pajol - Customer Success Manager et Référente RSE EcoVadis pour le bureau de Paris.
A propos de l'auteur
Plus de contenu par Veronique Seel
